常識を覆すBBQを楽しむ極意「野菜はできるだけ現地で調達！」「野菜は切らずにそのまま焼く」

　青梅で生まれ育った金子さんは、幼い頃から家族でのBBQやキャンプが身近な存在だったと言います。学生時代には、その経験からサークルなどでBBQを仕切ることが多かったそう。そんな中、いつものBBQではなく、何か新しいBBQをしたいと思い立ち、「バーベキューインストラクター」の資格取得を目指したそうです。

　資格取得のためにBBQの基礎を学ぶ中で、「BBQの概念が180度変わった」と話す金子さん。食材の選び方、焼き方などのテクニックと同時に、「BBQの盛り上げ方」を身につけたと言います。

　本来のBBQは「外で食事をする」だけではなく、人と人との交流・コミュニケーションが目的だったそう。誰かがずっと作業をするのではなく、それぞれが得意なことを分担して、一緒にBBQを作り上げていくのが、本場のBBQスタイル。「初対面の人が集まっても、BBQなら30分でみんな仲良くなれますよ。ずっと前から、知っている人のようになっているんです。これがBBQの力ですね」と金子さんは話します。

　そんなBBQのプロである金子さんに、ワンランク上のBBQをするためのポイントを伺いました。

　BBQには「蓋付きのグリル」が、一番適しているとのこと。蓋がない場合には、使い捨てのアルミのバットなどで代用しても良いそうです。熱を逃がさない工夫で、食材がぐっと美味しくなると言います。

　炭の置き方にもポイントがあり、グリル内に強火と弱火を作るため、炭を片方に偏らせて置きます。はじめは強火の方（炭のある方）に食材を置き、厚みのある肉や、大きな野菜などは弱火に移し、蓋をしてじっくりと火を通します。

　「農家さんが多いこの地域は、採れたての旬な野菜が豊富」と話す金子さん。やはりBBQの食材は「鮮度が大切」だと言います。その地域のものを、新鮮なままいただくのが鉄則です。野菜は切らずにそのまま焼くのが、一番のおすすめ。水分が逃げず、野菜本来の味を楽しむことができます。初めてその光景を見て、驚かれる方も多いそうです。

　さらに、しいたけの石突きを取り、笠を下にし、軽く塩を振っていただくと絶品。そのままひっくり返さず、じっと待てば、しいたけの水分が逃げず、ジューシーな味わいに。絶対にひっくり返してはいけません！！

　こうしたちょっとした工夫で、数段楽しく美味しいBBQを楽しむことができます。 金子さんは定期的にBBQイベントを開催しているので、本物のBBQを体感してみてはいかがでしょうか

　2016年11月にオープンした「まちの駅青梅」は、地元食材・商品が集まるアンテナショップ。店主を務める和田さんは飲食店のオーナーでもあり、青梅食材・食品の美味しい食べ方を誰よりも知っています。

　「シャキシャキわさび」はわさびを茎ごと刻んだソースで、お肉と一緒にいただくのにぴったり。練りワサビにない香りの高さがあり、さっぱりとしているので、脂の乗ったお肉もどんどん進みます。また店内で販売している「カネクのシャキシャキわさび入り豆乳アイスクリーム」は、スイーツとわさびの意外な相性に舌鼓を打つ美味しさ。ぜひ、お試しください。

　独自の製法で調理された「ヤマメの焼き枯らし」は川魚独特の臭みが少なく、魚が苦手な人にとっても食べやすいと評判の商品。温めるだけで骨まで食べられ、アウトドアで手軽に川魚を楽しめます。

　その他、青梅の良質な土壌・水で育った青梅産の野菜もおすすめ。熟し始めてから収穫する「王様トマト」は、強い甘みを持ちながら果肉がしっかりしているのが特徴。持ち運んで食べても美味しい、BBQにもってこいの商品です。

　「都心から1時間ちょっとで行ける地の利を活かして、青梅のBBQを地元食材で楽しめば、最高の一日になると思いますよ。ぜひ、遊びに来てください」と、和田さんは笑顔で話してくれました。

　JR武蔵五日市駅から徒歩２０分にある松村精肉店は、東京のブランド肉「秋川牛」「下田さん家の豚（青梅豚）」「東京しゃも」すべてを取り扱う、都内でも珍しい精肉店。BBQでワンランク上の食材を揃えるなら、ぜひ立ち寄りたいお店です。

　専務取締役の松村さんは、あきる野市を盛り上げるため「お肉屋さんとして、何かできることはないか」と、秋川牛のブランドの立ち上げに尽力しました。竹内牧場で育った「A4等級以上」の牛だけが、秋川牛として販売することが許されます。同店では、秋川牛を1頭単位で購入するため、鮮度の良い状態で販売することができると、松村さんは話します。今では、あきる野市を代表する物産品となった秋川牛は、霜降りでもしつこくなく、濃厚な味わいが特徴。「BBQには、カルビがオススメ」だそうです。

　BBQ食材を揃える際に立ち寄りたいのが、秋川ファーマーズ。ここでしか買うことのできない加工品や新鮮野菜を求め、遠方から訪れる方も多いそう。テレビでも紹介される、全国的にも有名な直売所です。BBQ場が隣接しており、買った食材をそのまま味わうことも。屋内なので、雨の日でもBBQを楽しむことができます。

　新鮮な朝取れ野菜を買うなら、朝一に訪れましょう。なす、ピーマン、玉ねぎなどのBBQ定番食材に加え、おすすめはじゃがいも。薄くスライスし両面を焼くと、美味しくいただけます。

　釣具屋「甲州屋」の初代ご主人は、元々釣りが趣味で「釣り人のために」と釣具店を始めたそうです。今では、川釣りのご意見番として愛されるお店に。そんな青梅の老舗釣具店甲州屋、２代目ご主人木岡徹也さんに川釣りのコツを伺いました。

　初心者の方は、手ぶらで川釣りを楽しむことができる「奥多摩フィッシングセンターがおすすめ」と木岡さんは話します。渓流魚であるヤマメ、ニジマス、イワナを釣ることができます。レンタルタックルのサービス（有料）があり、釣った魚は内臓を取ってもらえるので、その場で焼いて食べることができます。