八王子の酒文化を守りつつ、時代に合わせて変化

「全国新酒鑑評会4年連続金賞の酒を味わいたい」

「八王子にゆかりのあるお酒を楽しみたい」

「酒造りの経験と知識に裏打ちされた酒を楽しみたい」

「小澤酒造場」はこんな方におすすめです。

甲州街道の宿場町として栄えた八王子で、多様化する日本の食文化と共存しながら、伝統を守り日本酒の本道を歩んできました。

今から約30年前には、全国新酒鑑評会で4年連続金賞を受賞しており、その根底には「正しくこだわる」という理念があります。

「桑乃都」の歴史

1926年、大正15年創業の小澤酒造場。その名の通り、先に紹介した青梅市の小澤酒造の分家筋です。

代表銘柄は「桑乃都」。

八王子は古くから養蚕や織物の産地として知られ、蚕の餌となる桑畑が広がっていました。八王子城を築城した北条氏照も、「蚕かう桑の都の青あらし　市のかりやに騒ぐもろ人」と歌を残しており、これを受け「桑乃都」と命名されています。

高尾山での節分会の鏡開きや、もみじ祭りでのマス酒販売、毎年8月に行われる八王子祭りでは、店頭で冷やし甘酒を販売するなど、今も地域と二人三脚で歩み続けています。

この地で地下水を汲み上げることができ、その水は硬水と軟水のちょうど境目。

当時、大吟醸の米を研ぐ際は、研ぎ時間を10秒多くするか少なくするかをストップウォッチで測りながら行い、夢中で酒を作っていました。

時の流れに抗わず、その息吹を繋いでいる

しかしこの地も都市化が進み、仕込み水として使っていた地下水の水質が落ちてしまいます。

八王子での酒造りは断念せざるを得ませんでしたが、同じ秩父系の軟水を使える蔵にて、これまでと変わらない味を維持し続けています。

現在は、蔵の一部を残し、事務所兼店舗としています。

店舗に来るお客さんと丁寧に会話を交わしながら接客をする傍ら、ラベル貼りやインターネット注文の出荷作業なども行なっています。

戦後間もない頃、砂糖が貴重だった時代は、酒も甘いものが好まれていました。時代背景によって、嗜好は変わります。ここ10～15年ほどは、含み感の香りを楽しむ方が増えているようです。

そうした流行りや、人々の酒の楽しみ方を的確に捉えながら、30年ほど前から地元産の米を使った純米酒「八王子城」も手掛けるなど、地元にこだわった酒造りを行っています。