乳製品・添加物不使用にこだわった“しっとり食感と風味豊か”な『国立フォルテ』の熟成ケーキ | イマタマ

乳製品・添加物不使用にこだわった“しっとり食感と風味豊か”な『国立フォルテ』の熟成ケーキ

2022/02/21

TEXT by イマタマ編集部

友人への手土産から生まれた体に優しい手作りケーキ

「添加物のない素材にこだわったお菓子を買いたい」

「ドライフルーツやナッツがたっぷり入った焼き菓子に目がない」

「体に優しいこだわりの手作り菓子をオンラインで購入したい」

ドライフルーツとナッツの手作り熟成ケーキの「国立フォルテ」はこんな方におすすめです。

2013年7月に、国立市谷保の小さな工房兼店舗でスタートした、手作りケーキのお店「国立フォルテ」。

こちらのお店のケーキは、乳製品・ベーキングパウダー・合成添加物を使用せず、原材料にこだわったオリジナルレシピで作られています。

そして何より驚くのは、賞味期限がなんと2ヶ月もあるということです。もちろん保存料は一切使われていません。

しかも時間を経ることで、熟成による変化が楽しめます。しっとりと深みを増してゆく味わいは、まるでドイツ菓子のシュトレンのようです。

国立フォルテ店内
取材は立川ルミネ1階店。カフェ ル プロントの向かいです

このケーキを作り出した社長の水口さんは、自分が手土産のお菓子を選ぶ際に、添加物が多くて買えるものがないことに悩んでいました。

「それならば自分で作ってしまおう」と、保存料などの添加物を使わず、また自分が良いと思うこだわりの素材の風味を生かすために、バターなど乳製品も一切使わずにケーキを作り、大切な方達への手土産にしたそうです。

その時に作ったのが、今でもお店の定番商品である「熟成スパイスケーキ」でした。

熟成スパイスケーキ
はじまりはこのケーキから。水口さんのこだわりが詰まった「熟成スパイスケーキ」

このケーキが友人たちの間で大評判。今回の取材先の立川ルミネ店の店長・吉越さんもその一人で「人生の最後に食べたいケーキです」と絶賛するほど。

水口さんは吉越さんと一緒に、このケーキでお店を始めることとなりました。

国立市谷保に工房を構えしばらくした頃、知り合いだった百貨店のバイヤーからオファーを受け、3ヶ月限定で立川の高島屋で出店するチャンスがやってきます。

ルールの多い百貨店での販売に関するノウハウを一から学び、いざ出店へと臨んだそうです。

ギフト用のパッケージ
ギフト用のパッケージが見やすく並べられたショーケース

他にはないこだわりやその特徴が注目され、3ヶ月間だけの出店にはとどまらず、その後も多摩センターの三越や、府中の伊勢丹、恵比寿の三越など、各地の百貨店へ順に出店することとなり、そのケーキを多くの人に知ってもらえる機会を得たそうです。

現在は谷保の工房で手作りされたケーキを、立川ルミネ、京王聖蹟桜ヶ丘、ミッテン府中で販売しています。

またホームページではオンラインショップを開設しているので、おうちからでも購入が可能です。

●「国立フォルテ」 3つの特徴

1.乳製品・ベーキングパウダー・合成添加物不使用で体に優しい

2.厳選された素材を使ったこだわりの手作りケーキ

3.保存料なしで賞味期限が約2ヶ月。さらに熟成を楽しめる

こだわりの素材を使った10種類の熟成ケーキ

「国立フォルテ」の定番商品である、食べきりサイズにカットされた熟成ドライフルーツケーキは、全部で10種類あります。

「クランベリーとヘーゼルナッツ」・「カカオとオレンジココナッツ」・「珈琲オランジェ」など、どれも美味しそうなラインナップ。

全て1つから購入できるので、好みの素材の組み合わせを探しながら楽しんで選ぶことができます。

全10種類が楽しめるセット
贈り物に最適。全10種類が楽しめるセットもあります(10個箱入り3,570円税込)

何より注目したいのはその素材のこだわりです。小麦粉・鶏卵・菜種油・砂糖など生地のベースになる素材は全て国産

またいくつかのケーキに使われている、夏みかんのピールは、水口さんの実家がある静岡県川根町の夏みかんの皮を使うなど、材料となるジャムやコンポートは国産フルーツで、全て一から手作りされています。

その他、輸入に頼らなくてはならないドライフルーツやナッツ類も保存料や漂白剤を使用しない厳選した素材を使用することによって、体に優しいお菓子を提供し、また国産のものを選ぶことで社会貢献も目指しています。

美しいデコレーションの期間限定の商品
美しいデコレーションの期間限定の商品も要チェックです

またこのケーキの味わいの要となるドライフルーツは、洋酒に漬け込んだリッチな味わいが特徴ですが、アルコールはほぼ揮発していて、お酒が苦手な方や授乳中の方も安心して楽しむことができます。

くにたち発のお菓子をおうちで楽しみませんか

国立市谷保の小さな工房から作り出される一味違った手作りケーキをおうちでのティータイムにいかがでしょうか。

フォルテッシモ 熟成スパイスケーキ 324円(税込)

フォルテッシモ 熟成スパイスケーキ

4種類のスパイス・ラムレーズン・プルーン・デーツ・くるみが入った「国立フォルテ」の原点

ゴロゴロっと入ったプルーンとデーツの存在感が抜群。口の中で広がるスパイスと洋酒の香りが品良く、リッチな風味のケーキです。

コーヒー、紅茶どちらとも相性が良いのでティータイムのおやつにぴったりですが、ワインやブランデーにも合いますので是非お試しを。

フォルテロッソ クランベリーとヘーゼルナッツ 324円(税込)

フォルテロッソ クランベリーとヘーゼルナッツ

真っ赤なクランベリーとラズベリーの甘酸っぱい風味が爽やかで、特に女性に人気だそう。ヘーゼルナッツとアーモンドがぎっしり入っていて食べ応えも十分。

紅茶に合わせるとフルーツフレーバーが際立ってさらに風味豊かに。

定番商品以外にも期間限定のケーキや、キューブという立方体にカットされた商品もあります。

お店のスタッフの皆さん説明がとても詳しく、分かりやすいので、商品選びに悩んだ時はぜひ相談してみてくださいね。

また百貨店のスイーツはギフト用のイメージがあるかもしれませんが、「国立フォルテ」には、おうち用のおやつなど気軽に購入できる、隠れた人気商品が数々あるので、ショーケースの上のコーナーも要チェック。

シリアルバー

まとめて何本も買っていくという「シリアルバー」280円(税込)はひそかな人気商品の一つ。小腹が空いた時に常備しておきたいおやつです。

他にもケーキをカットする段階で余ってしまう端っこの部分をまとめた「キレハシクン」432円(税込)はドライフルーツやナッツもしっかり入っていて、約25cmもの切れ端がなんと2本も入っていておトク感抜群!な商品もありますよ。

かわいい猫のモチーフのパッケージ
国立のイメージに合わせた音楽と、かわいい猫のモチーフのパッケージ。デザインは世界で活躍するエッチングアーティスト西脇光重氏によるもの
自分好みの組み合わせ
一つ一つ自分好みの組み合わせで自由に選べるのが魅力的

時間の経過で味わい深くなるケーキは、購入後も急がずに好きな時に食べることができるので、おうちティータイムのおやつにぴったりです。購入後は冷蔵庫で保存しておくのがおすすめだそうですよ。

データ

施設名 国立フォルテ ルミネ立川店
住所東京都立川市曙町2丁目1-1 ルミネ立川1F
TEL080-7041-7384
営業時間11:00~20:00
公式サイトkunitachi-forte.jp

※最新の情報は公式ホームページをご確認ください。



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