青梅はかつて織物で栄えた地域で、布団生地などの夜具地を織るノコギリ屋根の工場が点在していました。

　青梅の山懐に抱かれた「noco　BAKERY&CAFE」は、青梅夜具地の織物工場をリノベーションした、懐かしく温かみのある空間。併設のカフェで、香り高いコーヒーとともに、焼きたてパンやサンドイッチを味わうことができます。

　店主の佐藤えり奈さんが毎日、夜明け前に起きて作っているのは、自然発酵種「ルヴァンリキッド」を使った天然酵母パン。北海道産の小麦粉・ゆめちから、北海道・よつ葉乳業のバターやチーズ、国産きび糖など、こだわりの素材で作った天然酵母パンは風味と香りがよく、しっとりした味わいです。

　青梅市総合体育館前の大通りに面したビルの1階にある「ベーカリー 麦の芽」。店主の杉本学さんは4軒のパン屋さんで修業を積み、2013年に同店をオープンさせました。

　「素材の味を生かしたシンプルなパン」が麦の芽の特徴。時間をかけてじっくり発酵させて作ったパンは食べた瞬間、小麦の甘みと香りが口中にふわっと広がります。

　白い壁に青色のドア。ヨーロッパの一軒家のような外観の「クレメル」は、羽村市生涯学習センターゆとろぎに近い、住宅街の一角にあります。店内にはイートインスペースがあり、焼きたてのパンをその場で食べることができます。

　店主の大久保渉さんはドイツで2年間修業した経験を持つパン職人。毎日食べても飽きのこないパン作りを目指しています。

　クレメルの一番人気は那須御養卵を使用し、濃厚クリームがリッチな気分を誘う「クリームパン」です。国産、カナダ産など3種類の小麦粉を独自に配合して作ったこだわりの「クロワッサン」はバターの風味が豊かで、外はサクサク、中はしっとり。午前中で売り切れるほどの人気です。

　火打屋本店の創業は明治10年。火打鍛冶屋として創業し、団子や饅頭の製造販売を経て、戦後すぐからパン屋として営業してきました。

　和菓子屋からパン屋に転換した頃のパンの主流はコッペパン。それから60年以上コッペパンを作り続け、今も変わらぬ味を守り続けています。

　時間をかけて寝かせた生地からできるコッペパンは、もっちりとした噛み応えのある味。昔から変わらないその味を求めて、遠方から買いに来る客もいます。

　こだわりの餡を包んだ酒饅頭やベーグルも人気です。

　JR五日市線秋川駅北口のロータリー沿いにある「パンの家 あ・ら・もーど」の一番人気は「秋川牛カレーパン」。沢山の野菜と果物、地元の秋川牛をじっくり煮込んだカレーがたっぷり入った逸品です。2番人気は多摩で生産された東京牛乳で炊き上げた自家製カスタードと生カスタードを包み込んだ「ダブルクリームパン」。3番人気は「明太フランス」です。

　「パンの家 あ・ら・もーど」は、おいしいパンを作るために材料、生地、焼き方にこだわっています。パンの原料となる小麦粉は北海道産をはじめ、数種類の小麦粉を使い分け、パンの種類によって配合する小麦粉の割合を変えているそうです。

　酵母の力を最大限に引き出すには温度管理が重要です。そこで、練りこむ時の水の温度や寝かせる時の生地の温度に気をつけているほか、寝かせる時間も外気の温度によって変えています。

　パンの種類によって窯を使い分けるなど、焼き方にもさまざまな工夫を凝らしています。

　今秋、JR武蔵五日市駅高架下にオープンしたdo-mo　factory　blan.co(ドーモ　ファクトリー　ブランコ)は、地元食材の加工工場兼テイクアウトの店。店舗の内装には多摩産材がふんだんに使われています。

　2階はイートインスペースで、ブランコも設置されていて遊び心も満載。秋川の天然アユを独自製法した鮎チョビや地場野菜などを使ったオリジナルのパニーニが楽しめます。ドリンク類は「あじさい茶」、「あじさい茶のバテレクラフトビール」、「デニスの自家焙煎コーヒー」などが用意されています。

　「あじさい茶ミルクのソフトクリーム」「鮎の自家製ポテトチップ」なども楽しめます。

　JR武蔵五日市駅から檜原村へ向かう檜原街道。同街道の五日市出張所入口の信号を左折し、1本目の路地を左折して少し進むと、右手にオレンジ色の外観のベーカリーがあります。

　店主の鈴木規夫さんは早期退職してパンと焼き菓子づくりの修業を積んだ後、自宅の庭に店舗を建てて2007年に「レ・ポルト・ドゥ・フィナンシェ」をオープンさせました。お客さまとのコミュニケーションを大切にしているという鈴木さん。気さくで飾らない人柄が同店のファンを増やしています。

　「レ・ポルト・ドゥ・フィナンシェ」の人気商品は、優しい味の雑穀パンや蜂蜜入りのハニーブレッド。地元・あきる野市盆堀（ぼんぼり）地区の柚子を使用したフィナンシェやパウンドケーキも好評です。